板栗在罗田不是稀罕物，是山里人过日子的底气。早在春秋战国时期，这里就有人开始种植板栗；到今天，罗田全县各地都产栗，对外统一叫"罗田板栗"。

罗田被称为"板栗之乡"，更是全国板栗第一县——栽培总面积达 92 万亩，年产板栗 7000 万斤以上，面积和产量均居全国之冠。

大别山南麓的山地气候，昼夜温差大，光照足，土里矿物质多，长出来的栗子积累糖分更充分。这也是为什么同样的做法，罗田栗子炖出来更粉、更甜、更面。

罗田板栗主要有 桂花香、九月寒、红光栗、早栗、油栗、羊毛栗 等 17 个品种，色味独特，风格各异。挑几个代表说说：

本套餐选用当季采收的罗田板栗，按批次择优配货；不论哪个品种，都出自罗田县域内，统一冠名"罗田板栗"。

买过带壳栗子的人都知道，剥壳这活儿费劲——硬壳、内膜，手指甲抠得生疼，剥一斤能剥出半天气。所以我们发出去的，是已经去壳、抽真空的板栗仁，3 斤装，开袋就能下锅。

为什么用真空装

板栗最怕的是失水和氧化。剥壳后立刻真空封口，能把栗子那口水分和粉糯的口感锁住，也避免运输途中挤压变质。收到后冷藏保存，未拆封可放约 7 天。

这一袋怎么用

炖鸡、炖排骨、烧肉、煮粥、做栗子焖饭，或者直接隔水蒸热当零食。3 斤的量，配一只鸡炖一锅，剩下的还能再做个栗子排骨或者甜品，够一家人吃两顿。

不是笼养的白羽肉鸡。这是罗田农家在山地、林下散养的土鸡，白天在坡地、树林里跑动觅食，吃的是玉米、稻谷、菜叶和山里的虫草，活动量大，肉质紧实。

和笼养鸡的区别

散养土鸡生长周期长、运动量大，皮下脂肪薄，肉纤维更紧，炖汤不浑不腥，汤色清亮发黄，鸡味足；肉吃着有嚼劲，不会一抿就散。这也是板栗炖鸡这道菜，非得用土鸡才出味的原因。

怎么处理的

下单后现宰，去毛、去内脏，清理干净整只发出，配冰袋与保温箱走冷链。拿到手是完整的生鸡，自己剁块即可下锅。

这道菜在罗田家家会做，诀窍不多，就三步：焯水、慢炖、后放栗。

还有这些吃法

板栗红烧肉、板栗焖排骨、板栗小米粥、糖炒栗子（烤箱版）、栗子蒸饭。剩下的栗子仁冷冻保存，随取随用，能放更久。