一、基本信息

学名：Morchella esculenta (L.) Pers.

科属：羊肚菌科、羊肚菌属真菌

形态特征：菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12毫米，蛋壳色至淡黄褐色。柄近圆柱形，近白色，中空。

二、品质划分：

季节品质：春羊肚菌肉质较厚，香味更浓，一般被认为质量较好；秋羊肚菌肉质较薄，香味较淡。

品相划分：尖顶羊肚菌和灰黑色羊肚菌通常被认为品质更高，具有更浓郁的香味。

三、营养价值

羊肚菌营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、矿物质等，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。

四、食用方法

羊肚菌可用于炖汤、烧菜、酿肉等多种烹饪方式，风味独特、嫩脆可口。