等一笼肉糕慢慢蒸

鄂东做肉糕的地方不少，我们罗田胜利这一带的做法最有代表性。瘦猪肉配去刺的精鱼肉，一起剁成馅，拌上葱姜、酱油、盐；淀粉拿温水化开，连馅一块儿搅。上蒸笼，大火蒸约一个半小时。出锅前把蛋清抹在表面，抹成金黄色。

稍凉了再翻扣出来，是一整块半透明的东西，按上去会颤，切下去不散。好的肉糕不靠调料抢味，鱼和肉的鲜是混在一起的。第一次见的人常把它认成凉粉或者皮冻，一入口才知道是肉。

这活儿最磨人的地方是等。火要一直旺，笼盖不能老掀，一个半小时就是站着、听着锅里咕嘟。急了不行，气一跑，糕就塌，切开中间是虚的。我们这边做肉糕的人不太走捷径，就认这个时长——一笼是一笼，急不出来。

站在灶边等的时候，人其实没事干。锅上冒白气，窗外是山，雾从沟里往上爬。你会发现一个半小时不算长，只是平时被切得太碎了。肉糕蒸好还要晾，晾的时候也别催，热气散干净，切面才利落。

肉糕在我们这儿不是稀罕物，是能常上桌的菜。切厚片下饭，凉着吃也行；加水煮食，汤会变得浑白，丢一把青菜进去就是一碗；最常搭的是吊锅，肉糕铺在锅边，吸饱了汤，软但不烂。一笼糕，能管好几顿。

外地朋友第一次吃，容易一筷子夹太多，肉糕扎实，夹少些就够。带回去也方便，凉透了切块装好，路上不折腾。我们本地人看肉糕就看切面：半透明、没气孔、按下去能弹回来，就是蒸到时候了。

肉糕四季都有，錾字石的甜柿不等人。霜降一到，柿子红透，那几天是它最好吃的时候。所以这个时节来罗田最划算：白天在村里转，看柿子挂在落了叶的枝上；中午找地方吃饭，桌上有肉糕。一甜一咸，一天过得很实在。

来罗田别把行程排太满。我们这儿的好，一半在路上：山道的弯、田埂的草、饭点前厨房飘出来的气。吃完别急着走，坐着喝口茶，等雾散一散。你要是带着一身的累来，就让这一笼糕、这一个半小时，替你把节奏慢下来。